“白葡萄酒由白葡萄酿造” 是常见误区，实际上黑葡萄也能酿出白 wine。

秘诀在于 “压榨前去皮”—— 葡萄皮中的色素与单宁被去除后，仅用无色的果汁发酵即可。最经典的例子是香槟：70% 的基酒来自黑皮诺（Pinot Noir），却呈现浅金色。

勃艮第的 “白中白” 香槟虽只用霞多丽，但 “黑中白” 香槟因黑皮诺的加入更具结构感。梅多克产区偶见用梅洛酿造的白葡萄酒，因产量稀少，常被当地酒农当作 “私藏佳酿”。